剁蕎面制作現場

       剁蕎面，是陜北人待客、逢年過節和喜慶時必吃的一種美食佳肴，也是聞名陜北的一種風味小吃。它高蛋白、低脂肪，維生素含量高，營養豐富，是深受陜北人民歡迎的一種傳統食品。剁蕎面有軟化血管、保護視力、清熱降火、健胃消食等功效，被譽為“長壽食品”。

       定邊種植蕎麥歷史悠久，是中國紅花蕎麥的原產地，因此定邊也被認為是傳承剁蕎面的核心地區。古時，人們將蕎面和成團，然后搟成面餅，那么沒有剁面的工具怎么辦呢？這時，“剁面弓”就出現了，聰慧的人們想了個辦法，將馬尾纏繞于木條兩端，制成類似弓的工具，利用緊繃的馬尾去剁面，“剁面弓”就是最早的剁蕎面工具。后來，隨著歷史文明的進步以及鐵器時代的到來，剁蕎面的工具才由“剁面弓”轉變為鐵制“剁面刀”。